La galette préférée des français
5 janvier 2021 à 17h00 par Thierry Matonnat
Hier, la Confédération de la boulangerie-pâtisserie française organisait le concours de la meilleure galette primeur de Nouvelle-Aquitaine au beurre AOC Charentes-Poitou. Les artisans boulangers-pâtissiers issus des sélections départementales présentaient chacun deux galettes : une feuilletée à la frangipane et une briochée. Mais la reine des galettes reste la frangipane pour 73% des français.
Après le Musée Maritime de La Rochelle l’année dernière, c’est à Isle, près de Limoges, que s’est déroulé l'édition 2021 du concours de la meilleure galette primeur de Nouvelle-Aquitaine au beurre AOC Charentes-Poitou. Le jury, l’équipe d’organisation et les galettes s’étaient donnés rendez-vous au restaurant Les Feuillardiers, actuellement fermé au public en raison de la crise sanitaire.
Une bonne galette
Composé de professionnels de la boulangerie et de partenaires, le jury a dû examiner et goûter une trentaine de galettes frangipane et autant de galettes briochées. Plusieurs critères entrent en ligne de compte pour établir le classement final : l’aspect, la cuisson, le décor, la coupe, l’équilibrage, le goût, le feuilletage ou le briochage.
Un bon équilibre
Parmi les membres du jury, la célèbre cheffe pâtissière Nina Métayer. « Faire une bonne gallette, ça à l’air simple. Il n’y a pas énormément de recettes différentes. C’est d’abord un bon feuilletage puis une bonne frangipane. Ensuite il faut qu’il y ait un bon équilibre ».
De bons ingrédients
Pour Stéphane Colignon, président départemental de la Fédération de la boulangerie-pâtisserie française pour la Haute-Vienne, le choix des ingrédients compte pour beaucoup : « on fait du bon avec du bon » se plait à dire celui qui est aussi artisan boulanger-pâtissier à Isle.
Des galettes plus petites
Si 96% des français affirment qu’ils vont craquer et déguster une galette des rois en famille, le télétravail va limiter les moments de partage entre collègues de travail, explique Emmanuel Gripon, le président de la Confédération Régionale de la boulangerie-pâtisserie de Nouvelle-Aquitaine ! « cette année va être un peu compliquée (...) avec des galettes plus petites ».
Les lauréats
Catégorie artisans/auvriers avec galette feuilletée fourrée frangipane
1er Eric PETIT, Boulangerie-Pâtisserie Le fournil de la Licorne, RN10 Hauteur du plateau, 64210 BIDART
2e Yannis JAUZELON, Boulangerie-Pâtisserie SARL JHAMLYC, 2 bis route de la Forêt, 79170 CHIZÉ
3e Alban COGNARD, Boulangerie-Pâtisserie Le Fournil de Losa, 196 avenue des Grands Lacs, 40460 SANGUINET
Catégorie apprentis avec galette briochée
1er Judicaël SEIGNE, Boulangerie-Pâtisserie MAISON CREPIN, chez Monsieur Valère CREPIN, 183 avenue Saint-Jean d’Angély, 79000 NIORT
2e Thomas BAC, Boulangerie-Pâtisserie SAINTE-HÉLÈNE, chez Monsieur PEZANT, 20 route d’Eymoutiers, 87460 BUJALEUF
3e Martin LALANNE, Boulangerie-Pâtisserie Lartigue, 202 route de Mont-de-Marsan, 40120 POUYDESSEAUX